（新春見聞）蒙古包子里的草原年味

　　中新社錫林郭勒2月2日電 題：蒙古包子里的草原年味

　　作者 奧藍(lán) 崔博群

　　“以前草原上有這樣一句話，這不是頓頓吃，而是過年才能吃上的高級美食�，F(xiàn)在，即便過年已經(jīng)有滿桌牛羊魚鴨，也必須端上一盤包子。這是儀式感，也是傳統(tǒng)�！�

　　“包子不僅是給自己吃的，更是給客人們吃的。以前生活條件不好，包子是我們能想到招待客人最好的食物了，過年時(shí)一定要用包子來招待客人�！�

　　鋼蘇勒德是內(nèi)蒙古自治區(qū)錫林郭勒盟阿巴嘎旗的“90后”牧民。像其他周圍鄰居一樣，臨近過年，他家開始包包子了�！拔壹颐磕赀^年都要包幾百個(gè)，得包好幾個(gè)晚上。如果這一年家里有老人過壽，得包上千個(gè)�！�

　　蒙古包子是一道在錫林郭勒草原上流傳數(shù)百年的美食。餡以牛羊肉為主，輔以當(dāng)季的洋蔥、大蔥、圓白菜或胡蘿卜等蔬菜。大部分牧民不額外放食用油，而是用肥膩羊尾代替。過去牧民不掌握發(fā)酵技術(shù)，面皮都是“死面”的，這一特色也流傳至今。

　　包子一般傍晚開始包。那時(shí)大家忙完各自一天的活計(jì)，才有余力。

　　包包子需要全家合作。肉餡是鋼蘇勒德的妻子薩茹拉和母親、奶奶一起完成的。她們把牛肉切成大小均勻的肉丁，大蔥切段，圓白菜切塊，再撒少許鹽，之后攪拌�！拔壹也涣�(xí)慣用絞肉機(jī)，喜歡手切。菜是菜粒，肉是肉粒，有嚼勁�！�

　　和面是力氣活，交給鋼蘇勒德。要想面團(tuán)揉得筋道，他總得出一身汗。

　　肉餡和面團(tuán)都準(zhǔn)備好之后，全家就要開始包包子了。孩子們雖然還小，但也邊玩鬧邊跟著大人打下手。

　　鋼蘇勒德家的包子常有3種形狀。圓圓的是太陽包子，彎彎的是月亮包子，橢圓狀一頭尖的是綿羊包子。“我爸媽喜歡太陽包子，我也喜歡，圓圓的特別喜慶。媳婦從小吃的是月亮包子。我倆每次各種形狀都會包，也算是傳承吧�！�

　　“來來來，放鋼镚了！”包到一半，鋼蘇勒德起身取回兩枚硬幣，“藏”進(jìn)兩個(gè)包子里。“這是幸運(yùn)幣。我小時(shí)候跟著爸爸挨家挨戶拜年，最期待的就是吃到鋼镚，這是最好的祝福�！�

　　“蒙古族拜年時(shí)都會帶著哈達(dá)，爸爸會把吃到的鋼镚系在上面�！变撎K勒德說。

　　冬天的草原天寒地凍，室外是天然大冰箱。每包完一盤包子，鋼蘇勒德就會把包子凍在越野車頂上。“晚上氣溫低，這樣速凍的包子皮不會干。下一盤包好，這一盤就凍好了。”

　　當(dāng)天的晚飯就是蒸好的包子。其中有幾個(gè)扁扁的烤包子是兒子包的。

　　鋼蘇勒德告訴記者，小時(shí)候爸爸媽媽包包子時(shí)，他和姐姐也會在一旁搶著幫忙。但倆人包得不好，心情很低落。這時(shí)候，爸爸就笑呵呵地把姐弟倆的包子拍扁。“沒事，弄扁它，做成肉餅烤著吃，正好嘗一嘗今年的餡怎么樣�！�

　　“現(xiàn)在我也有孩子了，也像當(dāng)年爸爸一樣�！变撎K勒德說，這是他和姐姐過年的“獨(dú)家記憶”，也是一種身為父親的傳承�！白龊米鰤亩紱]事，只要參與了，有想學(xué)的心，就很好�！�

　　這幾天姐姐家也要包包子，鋼蘇勒德帶著妻子去幫忙。一頂蒙古包擠了滿滿十個(gè)人，有人搟皮、有人切菜。大家一起商量著包子的咸淡，聊著家常，評比誰的包子最好看。

　　鄰居圖拉古爾是遠(yuǎn)近聞名的長調(diào)歌手，聽說這邊在包包子，于是也來幫忙。熱氣騰騰的包子出鍋時(shí)，他唱起長調(diào)助興。牧歌悠揚(yáng)中，大家聚在蒙古包里邊吃邊聊天，一片歲月靜好。

　　夜晚，綿羊包子成群臥在皚皚雪地上，蒙古包裊裊炊煙，月亮包子掛在天山……這是2月2日，鋼蘇勒德跟記者聊天時(shí)提及的他早些年創(chuàng)作的年畫作品。朋友糾正說除夕沒有月亮，鋼蘇勒德的回答很浪漫�！澳莻�(gè)晚上是沒有月亮，但有月亮包子陪著我們�！�(完)